Bûche Roulée Noisette & Citron: Une Explosion de Saveurs

Si vous cherchez une bûche roulée qui allie parfaitement la douceur de la noisette et la fraîcheur du citron, vous êtes au bon endroit ! Cette recette de bûche roulée noisette & citron avec une crème de citron maison et du praliné fait maison est une véritable explosion de saveurs. La texture moelleuse de la génoise, la richesse du praliné croquant et la fraîcheur intense du citron créent une combinaison irrésistible pour vos papilles. Une recette idéale pour les fêtes ou simplement pour se faire plaisir.

Ingrédients pour la Crème de Citron :

• 2 œufs
• 90g de sucre
• 140 ml de jus de citron (environ trois citrons)
• 3 g de feuilles de gélatine
• 90g de beurre

Préparation de la crème de citron :

1. Préparez la crème de citron : Dans une casserole, commencez par mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron, et mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.
3. Chauffez à feu moyen tout en remuant constamment. Le but est de faire épaissir le mélange, un peu comme pour une crème anglaise.
4. Une fois que la préparation a épaissi, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez à nouveau pour que la gélatine se dissout parfaitement.
5. Enfin, incorporez le beurre et mixez bien pour obtenir une texture homogène.
6. Couvrez la préparation avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour bien la raffermir.

Ingrédients pour la Génoise :

• 4 œufs
• Zestes de deux citrons
• 90g de sucre
• 120g de farine tamisée

Préparation de la génoise :

1. Préparez la génoise : Dans un saladier, fouettez les œufs, les zestes de citron et le sucre ensemble. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
2. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse (spatule souple) pour éviter de faire retomber le mélange.
3. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Versez-y le mélange à génoise en l’étalant uniformément.
4. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites cuire la génoise pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
5. Laissez refroidir quelques minutes, puis roulez délicatement la génoise dans un torchon propre pour qu’elle prenne la forme d’un rouleau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Ingrédients pour le Praliné :

• 200g de sucre semoule
• 150g de noisettes
• 150g d’amandes
• Une pincée de sel

Préparation du praliné :

1. Préparez le praliné : Commencez par torréfier les noisettes et les amandes au four à 160°C (320°F) pendant environ 15 minutes. Cela permet de libérer toute la saveur des fruits secs et d’obtenir une meilleure texture dans le praliné.
2. Pendant ce temps, préparez un caramel. Dans une casserole, versez le sucre semoule et chauffez-le jusqu’à ce qu’il devienne doré. Versez le sucre en trois fois pour éviter qu’il ne brûle.
3. Une fois le caramel prêt, versez-le immédiatement sur les fruits secs torréfiés. Mélangez pour bien enrober les fruits secs du caramel.
4. Laissez refroidir le praliné avant de mixer le tout avec une pincée de sel. Vous obtiendrez un praliné légèrement croquant et délicieux.

Montage de la Bûche Roulée Noisette & Citron :

1. Assemblez la bûche : Une fois que la génoise a bien refroidi, déroulez-la délicatement. Étalez la crème de citron sur toute la surface de la génoise, en laissant un petit bord libre sur les côtés.
2. Parsemez ensuite généreusement de praliné sur la crème de citron pour ajouter une touche croquante et sucrée.
3. Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former un joli rouleau.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer le dessus de la bûche avec un peu de praliné supplémentaire ou même un léger sirop de citron pour plus de fraîcheur.

Conseils de Présentation et de Conservation :

• Présentez votre bûche : Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer votre bûche de sucre glace ou décorer avec des fruits confits ou des zestes de citron pour apporter une note colorée et festive.
• Conservation : Conservez la bûche roulée au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Elle se garde bien pendant 2 à 3 jours, et sa texture restera parfaite si elle est bien protégée dans un film alimentaire.

Conclusion

Cette bûche roulée noisette & citron est un dessert à la fois moelleux, croquant et rafraîchissant grâce à la combinaison parfaite du praliné et du citron. La douceur de la génoise, la richesse du praliné et la fraîcheur de la crème de citron créent un équilibre de saveurs absolument délicieux. Que ce soit pour Noël, un anniversaire ou simplement pour un moment gourmand, cette bûche est un choix parfait pour impressionner vos invités et ravir vos papilles.

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