Pasteis de Nata Recette de Grand-Mère : Le Secret d’une Douceur Intemporelle

Les pasteis de nata recette de grand-mère incarnent la quintessence de la cuisine portugaise. Ces petites tartelettes, à la fois croustillantes et crémeuses, sont un véritable plaisir pour les amateurs de douceurs artisanales. Aujourd’hui, nous dévoilons une recette authentique qui perpétue la tradition et réchauffe les cœurs.

Pourquoi Préparer des Pasteis de Nata ?

Une Recette Remplie d’Histoire

Les pasteis de nata sont bien plus qu’un simple dessert. Leur origine remonte au XIXe siècle, dans un monastère de Lisbonne. Les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs restants pour confectionner ces délices.

Une Explosion de Saveurs

Avec leur crème onctueuse et leur pâte feuilletée croustillante, les pasteis de nata sont parfaits pour accompagner un café ou conclure un repas en beauté.

Les Ingrédients Incontournables

Pour réaliser cette recette, voici ce qu’il vous faut :

Ingrédients pour la Pâte Feuilletée

• 250 g de farine.
• 150 g de beurre froid.
• Une pincée de sel.
• 100 ml d’eau froide.

Ingrédients pour la Crème

• 500 ml de lait entier.
• 250 g de sucre.
• 6 jaunes d’œufs.
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
• 1 zeste de citron.
• 1 bâton de cannelle.

Matériel Nécessaire

• Un rouleau à pâtisserie.
• Des moules à tartelettes.
• Une casserole.
• Un fouet.
• Un four préchauffé à 250 °C.

Instructions Pas à Pas : Pasteis de Nata Recette de Grand-Mère

1. Préparer la Pâte Feuilletée

• Mélangez les ingrédients secs : Dans un bol, combinez la farine et le sel.
• Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre en petits cubes et sablez le mélange avec vos doigts.
• Ajoutez l’eau froide : Mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
• Reposez et tournez : Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis effectuez plusieurs tours pour créer des couches.

2. Préparer la Crème

• Infusez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
• Épaississez la crème : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs, puis incorporez progressivement le lait chaud.
• Remettez sur le feu : Chauffez le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe, sans le faire bouillir.

3. Assembler les Pasteis

• Abaissez la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et découpez des cercles pour tapisser vos moules.
• Versez la crème : Remplissez chaque moule de crème jusqu’à hauteur.

4. Cuire

• Enfournez à 250 °C : Faites cuire les tartelettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et caramélisé.
• Laissez refroidir : Attendez que les pasteis soient tièdes avant de les démouler.

Conseils de Grand-Mère pour des Pasteis Parfaits

Astuce #1 : Une Cuisson Uniforme

• Utilisez un four bien préchauffé pour assurer une cuisson homogène.

Astuce #2 : Infusion Optimale

• Laissez le zeste et la cannelle infuser suffisamment pour une crème parfumée.

Astuce #3 : Conservation

• Conservez vos pasteis dans une boîte hermétique et consommez-les dans les deux jours.

Foire Aux Questions (FAQ)

1. Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, mais le résultat sera moins riche qu’avec du lait entier.

2. Pourquoi mes pasteis ne caramélisent-ils pas ?

Assurez-vous que votre four est suffisamment chaud pour provoquer une légère caramélisation.

3. Puis-je congeler les pasteis de nata ?

Oui, ils se congèlent bien. Réchauffez-les au four avant de servir.

Conclusion

Avec cette recette de pasteis de nata de grand-mère, vous apportez un morceau de Portugal à votre table. Réalisés avec amour et patience, ces délices sont idéaux pour toutes les occasions. Bonne préparation et surtout, bonne dégustation

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